Foire au jambon de Bayonne 2027 : dates, programme et tout ce qu'il faut savoir

Je vous propose une escapade gourmande au Pays basque : du jeudi 1er au dimanche 4 avril 2027, Bayonne retrouve sa Foire au jambon, la plus ancienne fête de la ville. Quatre jours pour goûter, flâner entre les stands et partager l'ambiance si particulière des grandes fêtes bayonnaises. Je rassemble ici ce qui est confirmé pour 2027 et ce que les éditions précédentes permettent d'anticiper, en le distinguant clairement.

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Les dates et les lieux de l'édition 2027

L'office de tourisme de Bayonne confirme la 564e édition du jeudi 1er au dimanche 4 avril 2027. Le cœur de la foire bat traditionnellement autour de l'esplanade Roland-Barthes, où se dresse le grand chapiteau des producteurs, et du Carreau des Halles, au bord de la Nive.

Le programme détaillé de 2027 n'est pas encore publié : la page de l'office de tourisme propose encore en téléchargement celui de 2026. Je vous conseille de le consulter à l'approche du printemps pour les horaires précis de chaque journée.

Une tradition qui remonte à 1462

La Foire au jambon est le plus ancien événement de Bayonne : sa première édition remonte à 1462. Autant dire que la ville entretient ce rendez-vous depuis plus de cinq siècles, bien avant que le jambon de Bayonne ne devienne une appellation connue dans toute la France.

Cette longévité donne à la foire une atmosphère à part. On n'y vient pas seulement pour acheter un jambon : on y retrouve une manière bayonnaise de faire la fête, entre gastronomie, musique et convivialité.

Dégustations et producteurs sous le chapiteau

Sous le chapiteau de l'esplanade Roland-Barthes, les producteurs et artisans font découvrir leurs produits. Lors des éditions précédentes, on pouvait y goûter le jambon en cornet ou en sandwich, mais aussi le talo, cette galette de maïs typique, des fromages, du gâteau basque ou encore des chipirons.

Je décris ici l'esprit des dernières éditions, pas une carte confirmée pour 2027 : la liste exacte des exposants et des dégustations sera connue avec le programme officiel. C'est en tout cas le meilleur endroit pour croquer dans le Pays basque le temps d'un week-end.

Le concours du meilleur jambon fermier

Moment fort de la foire, le concours du meilleur jambon fermier réunit chaque année un jury traditionnel qui examine, sent et goûte les jambons en compétition. Le lauréat est ensuite mis en vente aux enchères : c'est l'un des temps forts que les Bayonnais suivent avec une attention toute particulière.

La photo qui illustre cet article montre d'ailleurs le vainqueur de l'édition 2022. Le palmarès 2027 sera, lui, dévoilé pendant la foire.

Peñas, omelette au jambon et bandas

La foire, c'est aussi la fête dans toute la ville. Les éditions précédentes ont vu défiler les peñas, ces groupes d'amis en tenues colorées, les bandas qui font résonner les rues, et la fameuse omelette au jambon préparée en public.

Ces animations font partie de la tradition du rendez-vous, mais je ne les présente pas comme le programme confirmé de 2027 : le détail des animations et leurs horaires seront publiés par la Ville et l'office de tourisme à l'approche de l'événement.

Le jambon de Bayonne, une IGP à découvrir

La foire est l'occasion rêvée de comprendre ce qui fait la spécificité du jambon de Bayonne, protégé par une Indication Géographique Protégée. L'office de tourisme rappelle par exemple que le sel de Salies-de-Béarn entre dans sa fabrication.

Les curieux pourront aussi découvrir le Kintoa, ce porc basque rustique sauvé de justesse de la disparition, dont la viande donne des charcuteries remarquables. De quoi transformer une simple dégustation en vraie leçon de gourmandise.

Mes conseils pour profiter de Bayonne

- Venir tôt dans la journée pour profiter du chapiteau avant l'affluence de l'après-midi. - Prévoir de quoi flâner : la foire se vit autant dans les rues et sur les quais que sous le chapiteau. - Prolonger la visite par le centre historique, la cathédrale Sainte-Marie et les quais de la Nive, tout proches. - Consulter le programme officiel avant de venir, puisque les horaires et animations 2027 restent à paraître.

Pour préparer votre séjour, retrouvez aussi mes guides et adresses au Pays basque.

Informations pratiques

📅 Du jeudi 1er au dimanche 4 avril 2027.

📍 Esplanade Roland-Barthes et Carreau des Halles, 64100 Bayonne.

📱 Instagram : compte officiel à confirmer depuis le site de l'office de tourisme.

Horaires détaillés, programme des animations et conditions d'accès : à vérifier sur les sources officielles à l'approche de l'événement, le programme 2027 n'étant pas encore publié.

Sources officielles

La Foire au jambon sur le site de l'office de tourisme de Bayonne · La fiche de Tourisme 64. Informations vérifiées le 22 octobre 2026.

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